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Parellada

(Código: VINO06ES)

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Parellada

Las uvas para elaborar este vino, nos los proporcionan unos cepos muy viejos de la variedad Parellada. Cepos de más de 60 años, situados en nuestra finca de la Baltana Vella, a 480m de altura. Estos cepos plantados en terrenos con pequeña pendiente y con un cultivo ecológico bastante extremo, producen unas uvas con una alta concentración de aromas, y con un grado alcohólico bastante elevado para ser Parellada. Desde hace varios años, no se labra la finca, evitando así un exceso de producción y un equilibrio del cepo, conjuntamente con una poda corta y una buena poda en verde, hacemos que la uva llegue a uno punto de maduración perfecta. Uva cosechada a mano, elegida en la misma finca, y en pequeños remolques es transportado a una distancia de 2 km hasta la bodega.

Cosechada a mano, sin derrapar, lo ponemos dentro de la prensa neumática cerrada y lo prensamos a poca presión. Fermentación a temperatura controlada con levaduras seleccionadas. Crianza de 2 meses en depósito inoxidable y antes de embotellas, lo filtramos ligeramente.


Nota de cata 

En vista:nos encontramos con un vino brillante y ágil en copa, con unas tonalidades grisáceas que denotan su juventud.

En nariz: nos aparecen notas cítricas combinadas con recuerdos de fruta blanca, flores de almendros y mucha frescura que nos demuestra que es un vino de montaña. Pasados 5 minutos en copa, la sedosidad delos aromas aumenta y lo hace elegante.

En boca: Hay un buen equilibrio en boca. La acidez nos lleva esta frescura del vino de altura, acompañada por una cremosidad, después de dos meses en lías finas. La fruta blanca, como la pera, persiste con el resto de aromas durante algunos minutos en la boca después de probarlo.

Maridaje: Podemos probarlo con una paella de verduras y pollo o con un rissoto. También combina con carne roja y con carne blanca, poco hecha, y con quesos cremosos.

Variedades
100 % Parellada,

Alcohol
+/-12,00%

Crianza
2 meses de crianza con lías finas en depósito inoxidable