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SYRAH ecológico

(Código: VINO07ES)

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SYRAH ecológico

La uva del Syrah, proviene de unos cepos de más de 25 años, situados al umbral del Parque Natural del Foix, en Castellet i la Gornal. Provenientes de la agricultura ecológica, y con un trabajo del suelo a conciencia, conseguimos poca producción de uva, cosa que hace que la concentración de aromas y color sea excepcional, y una cosa muy importante, quizás la que más, que conseguimos que la piel llegue a su punto óptimo de maduración.Uva cosechada a máquina de madrugada, y transportado enseguida a la bodega. Seguidamente lo derrapamos y lo ponemos con las pieles, a los tanques de fermentación. Remontados diarios, normalmente 2,para extraer el color y los aromas de las pieles. Temperatura controlada,alrededor de 23 grados.

Por cata, decidimos cuando lo tenemos que descubar, quizás entre 10 y 15 días de contacto con la piel. Una vez decidimos que tenemos que separar el zumo de las pieles, hacemos una ligera prensada a las pieles. Cuando acaba la fermentación alcohólica, empieza la fermentación maloláctica.

Después de la fermentación maloláctica,le hacemos un transbalse y lo dejamos con crianza en inoxidable con las lías finas durante 4 o 5 meses, haciéndole varios batonnage, buscando un vino con más estructura y complejidad.

Una de las cosas características del Syrah es su color, siempre es muy potente. Nos encontramos en vista, un syrah con un color rojo cereza de alto standing, con unas tonalidades azules-granates en el ribete de la copa muy marcadas.

En nariz, nos marca un punto de pimienta, mezclado con notas muy acentuadas, de una fresa madura, muy golosa.

Su paso por boca tiene un abanico de definiciones, comenzando por su frescura, seguidamente, nos marca un punto de tostación, característico de esta finca, que es debido a la extracción de los huesos durante la fermentación. Su paso por boca, es largo y elegante, donde también destaca la parte de la fruta roja madura. El conjunto en boca es elegante, donde el equilibrio entre la fruta, el tañí y la acidez es perfecto.

Maridaje: con pescado a la plancha – brasa consu condimento de ajo i perejil (navajas, gambas, mejillones…). También conembutidos de caza (ciervo, jabalí), con tataki de salmón y con cualquier carneroja a la brasa. De postre con un mousse de yogur con frutas del bosque.