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CLÀSSIC PENEDÈS - Parellada

(Código: VICPPESP)
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CLÀSSIC PENEDÈS - Parellada Variedades
100% Parellada 
Alcohol
+/- 11,50%
Crianza
2 meses en lías finas en inoxidable 

Uvas procedentes de cepas muy viejas de la variedad Parellada. Cepas de más de 60 años, situadas en nuestra finca de la Baltana Vella, a 480m de altura. Estas cepas plantadas en pequeños costeros con pendiente y con un cultivo ecológico bastante extremo, producen unas uvas con alta concentración de aromas y con un grado alcohólico bastante elevado para ser Parellada. Desde hace varios años, no se abre la finca, evitando así un exceso de producción y un equilibrio de la cepa, juntamente con una poda corta y una buena poda en verde, hacemos que la uva llegue a unos puntos de maduración perfectos. 

Uva cosechada a mano, en pequeños remolques se transporta a una distancia de 2km hasta la bodega. Lo ponemos en la prensa neumática cerrada y prensamos a poca presión. Fermentación a temperatura controlada con levaduras seleccionadas. Crianza de 2 meses en lías finas en inoxidable. 

De esta viña, donde también elaboramos el Parellada, una parte la hemos destinado a hacer un espumoso Clàssic Penedès, algo para rendir homenaje a la variedad estrella de Font-Rubí.

Nota de cata 
 Color oro blanco pálido, tonos verdosos y grisáceos, que marcan la elaboración que se ha hecho con la mínima intervención del oxígeno en la bodega, junto con una burbuja fina muy elegante. 
 Sale ese aroma de crianza con una mezcla de aromas de hierba seca de bajo bosque, con un punto anisado
 Destaca la burbuja fina, su suave paso por boca, con una acidez refrescante que invita a seguir saboreando este espumoso